Villa Novare – Ripasso

Ripasso signifie repassé. Cette technique remise à jour en 1964 par la maison Masi, consiste à faire repasser les jus en fermentation une deuxième fois sur des marcs d’amarone et de recioto. La Maison Bertani ajoute une petite quantité de raisins semi-passerillés qui conféreront plus de couleur, de concentration, d’extraction et de saveurs. Le vin développera alors des caractéristiques similaires à l’amarone sans toutefois atteindre sa complexité aromatique et son caractère. Après la double-fermentation, le vin est affiné dans des botte de Slovénie pendant 15 mois. On obtient un vin intense et captivant, souple et riche en fruit. De couleur rouge pourpre intense, il dégage au nez de plaisantes senteurs de fruits rouges |prunes, cerises et baies noires| et d'épices douces mêlées. Au palais, on appréciera son côté plein, souple avec un goût prononcé de fruits rouges et réglisse et un arrière-goût savoureusement épicé. Vin versatile qui se mariera avec de nombreux plats grâce à sa souplesse et consistance.