Uva Viva Italiana di Poli

L’Uva Viva, distillat de Raisin n’est pas une grappa. Distillé avec Athanor, un alambic à bain marie de conception classique en suivant les indications de l’art de distiller datant de l’an 1500. Il permet un réchauffement doux et homogène de la matière. Après une fermentation à température contrôlée dans des cuves en acier, les raisins sont distillés avec un ancien alambic cuivre composé de chaudières fonctionnant en cycle discontinu. Le distillat obtenu à environ 75% d'alc. est alors amené à la gradation de consommation en ajoutant de l'eau distillée ; puis il est refroidi à -6°C, filtré et mis en bouteilles. Le vieillissement dure 6 mois.