Sangiovese di Romagna Petramora

La vinification intervient d'abord dans des réservoirs en acier inox thermo régulés (température max 25°) où s'accomplissent les fermentations alcooliques et malolactiques. S'ensuit une période de vieillissement de 7 mois dans des petites fûts de chêne français de 225 litres (Origine Allier). Le vin est ensuite embouteillé, soit 9 mois après les vendanges, et avant une ultérieure mise au repos de 3 mois. Vin à la robe couleur rouge rubis avec des reflets tirant sur le grenat. Se dégage des parfums fins, intenses et persistants, riches en senteurs diverses : cerise mûre, arôme de vanille, et parfum de thym. Au palais, on appréciera son goût chaud et invitant qui offre des sensations de fruits rouges, rendues encore plus plaisantes à cause de tanins souples qui contribuent à la persistance gustative. Se mariera idéalement avec des mets à base de viandes rouges grillées, ou fromages affinés et mûrs.