Riserva Nobile D’Arapri

La Cantina d'Arapri est aux mains de jeunes producteurs "fous" de vin et pour qui la qualité est essentielle. La vinification intervient très rapidement après la coupe dans des fûts de chêne où le moût est laissé jusqu'en janvier suivant la récolte (qui a lieu en octobre). Le tirage est effectué au mois de mars et précède une mise au repos d'au moins 36 mois en bouteille dans les souterrains de la Cantina d'Arapri protégé de la lumière et où la température ne dépasse pas les 15°. Ce millésime est obtenu exclusivement à partir de Bombino Bianco, cépage autochtone des Pouilles. D'abord travaillé pour la production de leur vin de base, il a ensuite été utilisé avec succès dans la production de vin mousseux (spumante) avec les techniques de la méthode traditionnelles (ex- méthode Champenoise). Ce spumante offre des bollicine (petites bulles) tenaces qui forment un perlage tenace, couleur jaune or scintillant, avec un bouquet aux parfums de fruits mûrs et aux notes de vanille. Les sensations gustatives sont savoureuses, pleines et complexes.