Serpico

Dans le cœur de la zone de Taurasi, les vignes séculaires de la Feudi, "patriarches" de la viticulture campane, offrent des émotions hors du temps ! Le Serpico, cépage Irpinia Aglianico en pureté, est l'expression de ce territoire unique. Cépage de grande tradition, l'Aglianico est le plus noble et plus important cépage du Sud de l'Italie. De ce cépage naissent un nombre important de grands vins rouges italiens. La macération et la fermentation du moût qui durent de 2 à 3 semaines ont lieu dans des réservoirs en acier. Le vieillissement lui s'effectue en barrique (225 litres) et en fûts de chêne (50 hectolitres) pour un minimum de 18 mois. Un ultérieur affinage de 12 mois en bouteille s'ensuit. Robe de couleur rouge rubis et bouquet de fruits des bois (cerises), épices douces, réglisse, café et cacao sont les principales caractéristiques du Serpico. Équilibré en bouche, il est d'une remarquable persistance. Se marrie idéalement avec des mets à base de viandes blanches et rouges.