Caiarossa

Le domaine Caiarossa est situé tout près du petit village médiéval de Riparbella, sur la côte ouest face à la mer, en Toscane. Une vinification parcellaire est effectuée afin de conserver l’expression de chaque terroir et de chaque cépage. La vinification s’opère en cuves béton et cuves bois avec des fermentations lentes et des extractions douces. Une fois la fermentation malolactique effectuée, les vins sont transférés en fûts neufs pour 30% du moût, le reste dans des fûts de 1er, second et troisième passage. Le vieillissement allant de 11 mois pour les cépages les plus délicats (alicante) juqu'à 20 mois pour les plus robustes comme le petit verdot et le cabernet sauvignon.